Preparación
Poner las almejas en un cazo, cubrirlas de agua y un poco de sal, para que expulsen toda la arena. Cuando estén limpias, ponerlas en un cazo al fuego y cuando empiecen a hervir y estén todas abiertas apartarlas, reservar las almejas y colar el caldo con un colador muy fino y reservarlo también.
Limpiar bien las sepias, cortarlas en cuadrados de 2 centímetros y recoger la tinta en un vaso. Para preparar la tinta, colocar sobre un vaso o sobre un bol pequeño, un colador muy fino y hacer pasar por él la tinta de las sepias, removiendo constantemente, en forma circular, con una cucharilla y añadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta.
Poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, rehogarlos y cuando estén tiernos añadir la cebolla rallada. Cuando la cebolla esté glaseada añadir los ajos muy picados. Darle unas vueltas con la cuchara de palo, para mezclar, bajar el fuego y añadir los trozos de sepia, rehogarlos bien y moverlo todo, para evitar que se pegue. Echar el tomate rallado, remover todo bien y dejar a fuego lento durante unos 15 minutos.
Echar el arroz, darle unas vueltas, para que se mezcle todo bien, echarle entonces el agua de cocer las almejas y si fuera necesario añadir algo más, manteniendo las proporciones clásicas de doble cantidad de agua que de arroz. Subir el fuego y cuando rompa a hervir, echar la sal y la tinta removiendo para que se mezcle todo muy bien. Mantener a fuego fuerte durante 5 minutos, procurando que el fuego se distribuya de forma homogénea. Bajar el fuego y mantener a fuego lento durante 15 minutos. Cuando falten 5 minutos colocar las almejas. Transcurrido este tiempo apartar y dejar reposar durante unos 4 ó 5 minutos.

                                             PREPARACIÓN

Poner a remojo en agua fría desde la noche anterior las alubias. En una olla, mejor si es de barro, poner dos litros y medio de agua, las alubias, la costilla de cerdo y la panceta. Pelar y trocear los nabos. Pelar y picar los ajos y la cebolla. Trocear el pollo o el pato. Calentar el aceite en una sartén y freir a fuego lento el pollo o el pato. Agregar los nabos,los ajos y finalmente el pimentón. Removerlo todo junto al tomate. Incorporarlo todo sobre las alubias y la costilla de cerdo y taparlo. Cuando este todo casi cocido, poner un poco de sal. Provarlo el punto de sal y rectificarlo si hace falta. Poner el arroz y removerlo. Dejar cocer a fuego lento entre 16 a 18 minutos.Provar un grano de arroz para verificar el punto de cocción, retirarlo del fuego y servirlo dejando reposar un poco en los platos.

                                           PREPARACIÓN

Primero hay que sofreír los pimientos y el ajo picado y acontinuación se añade el pimentón rojo dulce. Rehogar durante unos instantes y después se pone el tomate y se sofríe. Inmediatamente después se añade el arroz y se sofríe hasta qu estalle. Se vierte entoncés el fumet de pescado hirviendo. Remover para repartir el arroz uniformemente, se rectifica el punto de sal y se añade el azafrán y el colorante. Dejar cocer a fuego moderado durante 8 a 10 minutos y a fuego suave durante 10 minutos más. También se puede añadir colas de gamba o calamares.

                        Yo lo sirvo acompañado de Ajo-aceite